Самбар – традиционно южно индийско лещено къри

Самбар е лещено къри за варен ориз, подходящо за вегани и вегетарианци. Може да се използва и като гарнитура за Досай, Идли, Адай и много други ястия.

Съставки:

200 гр. жълта леща
3-4 с.л. зехтин за готвене
4 средно големи чушки*
2 средно големи моркова
1 ч.л. куркума на прах
3-4 л. самбар масала на прах (микс от подправки)
1-2 изсушени червени люти чушки
2 средно големи лука
1 ч.л. семена от черен синап
1 ч.л. половинки бяла леща
10-12 листа от къри
2 с.л. листа от пресен кориандът, нарязани на дребно
щипка асафетида
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя жълтата леща в тенджера под налягане, за да се постигне консистенция подобна на пюре след кипване. Препоръчително е жълтата леща да се вари с половин чаена лъжичка куркума и малко сол.

Съдът за готвене (тенджера или тиган) трябва да бъде предварително загрят, като се прибавя зехтинът. След като зехтинът е леко нагрят, се добавя нарязаният на ситно лук. Когато лукът започне да променя цвета си, се добавят и нарязани на малки кубчета моркови и се разбърква. След 2-3 минути се добавят и чушките, нарязани на кубчета около 1 см на 1 см и сместа продължава да се бърка.

След около 2 минути се прибавя и куркумата и самбар масала на прах и се разбърква добре в продължение на 3-4 минути. Когато зеленчуците поомекнат и подправките са добре смесени, се добавят сварената жълта леща и 150-200 мл вода, а котлонът се намалява на по-малко от средното.

Изчаква се докато ястието започне да вари. През това време се загряват 2 супени лъжици зехтин в малък тиган, като се добавят асафетидата и червените люти чушки. Когато зехтинът е достатъчно загрят, се прибвят и черните синапени семена, къри листата и бялата леща. Когато синапените семена започнат да пукат, трябва да се махнат от котлона, и подправката е готова за добавяне към другите съставки. Тъй като всички съставки са горещи, трябва да се внимава, когато към течността се прелива горещият зехтин. След като самбарът се свали от котлона се добавят листата от кориандър и ястието се похлупва за няколко минути преди да бъде сервирано.

Прочутият самбар, най-разпространеното и обичано лещено къри в Индия, е готов за сервиране с варен ориз или като гарнитура към досай, идли и други ястия.

* Вместо чушки може да се използват и други зеленчуци като тиквички, патладжани, бамя, пръчки моринга, зелен фасул, репички, ряпа, колбари, алабаш и каквото друго се сетите.

Насладете се на питателно и здравословно основно ястие, подходящо за вегани и вегетарианци!

Абонирайте се за нашия бюлетин, за да получавате винаги първи новите ни рецепти.

Чътни от леблебия

Чътни от леблебия е една лека гарнитура към множество ястия и е предпочитана от много хора. Тази рецепта е подходяща както за вегетарианци, така и за вегани и е невероятно вкусна. Направата на чътни от леблебия е супер бързо и лесно. Ето как:

Необходими продукти:

200 гр. леблебия (или печен нахут)
3 парчета кокос с големина около 2 см. Х 2 см.
2 средно големи зелени чили чушки
4-5 скилидки чесън
4-5 парчета джинджифил с големината на скилидките чесън
2 с. л. зехтин за запържване
1 ч. л. синапено семе
2 ч. л. бяла леща (urad dal)
1 щипка асафетида
10 листа от къри

Начин на приготвяне:

Сложете леблебията, кокосовите парчета, чили чушките, чесъна и джинджифила в блендера и блендирайте съставките до получаването на средно гладка, гъста смес. Изсипете сместа в купичка за сервиране.

Изсипете зехтина в малък тиган за сосове и го сложете на котлона. Когато мазнината започне да загрява, добавете синапеното семе, бялата леща, асафетидата и листата от къри. Оставете съставките да се запържат докато синапеното семе започне да пръска. След това премахнете тигана от огъня и внимателно изсипете съдържанието му върху сместа от леблебия.

Вашето чътни от леблебия е готово за консумация. Комбинира се перфектно с ястия като Досай, Адай, Идли, Упма, Идияпам, Вадай, Масал Вадай, Пакода, Паста, Спагети или няколко вида Кичиди. Можете, също така, просто да си намажете филия с това чътни и да се насладите на невероятния му вкус.

Авиал (гарнитура към Адай и варен ориз)

Авиал е една от най-леките, както и най-здравословните, веган гарнитури към основни ястия като Адай и варен ориз. Вярва се, че произходът му идва от индийския щат Керала и е едно от най-важните компоненти на Садя – вегетарианското пиршество на Керала. Има няколко начина и рецепти, по които можете да си приготвите Авиал. Ето ви една по-различна рецепта, където не използваме морингата по начина, по който се използва в традиционната рецепта:

Необходими продукти:

  • 5-6 шушулки зелен боб
  • 5-6 бр. бамя
  • 2-3 средно големи камби
  • 2 средно големи моркова
  • 1 средно голям картоф
  • 1 малка глава червено цвекло
  • Около 50 гр. зеле
  • Около 50 гр. карфиол
  • Около 50 гр. грах
  • 2-3 бр. зелени чили чушки
  • 2 ч. л. семена от фенел (див копър)
  • 2 ч. л. семена от кимион
  • Около 50 гр. (или парче с размери 3 см. х 2 см. ) прясно настърган кокосов орех или около 100 гр. кокосово мляко на прах
  • 1 с. л. нахутена леща (gram dal)
  • 2 ч. л. бяла леща (urad dal)
  • 1/3 ч. л. куркума на прах

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете всички зеленчуци, обелете картофите и морковите. Нарежете морингата на парчета по 2 cм, картофите на 8 парчета, а морковите и цвеклото на кубчета. Нарежете зелето и карфиола на дребно, а камбите на парчета с размер 2 см. на 2 см. Сложете всички зеленчуци в тенджера под налягане и гответе на пара докато тенджерата не изпусне първата си пара. Докато се готвят зеленчуците, използвайте времето, за да направите гъста смес.

Изсипете сварените зеленчуци в друг огнеупорен съд и го сложете на котлона на слаб огън. Добавете гъстата смес и объркайте всичко внимателно, за да запазите формата на сварените зеленчуци. Оставете да се готви още 5-7 минути и изключете котлона.

Веганският вариант на вашият Авиал е готово за сервиране. Можете да го добавите като гарнитура към Адай или сварен ориз.

Традиционният Авиал се приготвя с шушулка моринга и домашно кисело мляко. Ако искате да сготвите традиционния Авиал, просто добавете малко кисело (100 – 150гр.) мляко 5 минути преди да премахнете ястието от огъня.

 

Адай (Adai)

Адай е индийска веган палачинка, която обикновено се препоръчва за деца. Независимо от това обаче, това супер вкусно и енергизиращо ястие е подходящо за хора във всякаква възраст и с всякакви хранителни предпочитания. Можете да я приготвите както за закуска, така и за обяд или следобедна закуска. Вижте как можете да си приготвите Адай с тази лесна рецепта:

Необходими продукти:

  • 350-400 гр. ориз
  • 3 с. л. жълта леща (toor dal)
  • 3 с. л. нахутена леща (gram dal)
  • 3 с. л. бяла леща (urad dal)
  • 3 с. л. боб Мунг (moong dal)
  • 2 ч. л. семена от фенел (див копър, или Foeniculum vulgare)
  • 2 ч. л. семена от кимион
  • 10-12 бр. листа от къри
  • 2-3 см. джинджифил
  • 3-4 средно големи скилидки чесън
  • 2-3 щипки асафетида

Начин на приготвяне

Изчистете всички продукти. Накиснете ориза и видовете леща в две отделни купи с вода за около 3 часа. След това пасирайте продуктите един след друг – първо ориза, след това добавете видовете леща и накрая всички останали продукти, до получаването на хомогенна смес. Самата смес ще е по-гъста от тази, използвана за обикновени палачинки.

Загрейте тиган на максимална температура. След това, намалете силата на огъня и намажете тигана с кокосово олио. Изсипете около 3 супени лъжици от сместа в тигана и я разстелете по цялата му основа така, че „палачинката“ да е със средна дебелина. Добавете още малко кокосово олио по краищата на „палачинката“ и захлупете тигана с капак за около 2-3 минути.

Adai-05

След това, премахнете капака, обърнете „палачинката“ и я оставете да се запържи от другата страна за още 2-3 минути.

Adai-01-1

Вашето невероятно вкусно и питателно Адай е готово за консумиране. Можете да го сервирате в комбинация с Авиял, Кокосово чътни или Фъстъчено чътни.

Фъстъчено Чътни (Groundnut Chutney)

Фъстъченото чътни е гарнитура към известните индийски палачинки Досай, традиционната индийска закуска Идли, както и към много други ястия. То е подходящо както за вегетарианци, така и за вегани. Представяме ви рецептата за тази така вкусна южно индийска добавка към вашите ястия:

Необходими продукти:
• 200-250 гр. фъстъци с шушулките
• 3-4 бр. Сушени червени люти чушки
• 2-3 см. Джинджифил
• 3-4 средно големи скилидки чесън

Необходими подправки:
• 1 с. л. зехтин за пържене
• 1 ч. л. синапено семе
• 1 ч. л. бяла леща (или т. нар. „urad dal“)
• 1 ч. л. кимион на зърна
• 10-12 бр. листа от къри
• Щипка асафетида

Начин на приготвяне:

Запечете фъстъците на тиган, без мазнина, или във фурната. Изчакайте да изстинат до стайна температура и ги почистете от шушулките. Смесете ги с лютия червен пипер, джинджифила и чесъна в блендер и ги пасирайте до получаването на гладка и гъста смес. След това, изсипете съдържанието на блендера в купичка за сервиране.

Загрейте зехтина в средно голям тиган и добавете синапеното семе, зърната кимион, бялата леща (urad dal), листата от къри и асафетидата. Запържете ги докато синапеното семе започне да пръска и бялата леща стане златиста. След това, добавете съдържанието на тигана към фъстъчената смес.

Вашето Фъстъчено чътни е готово за сервиране. Можете да го добавите като гарнитура към Досай, Идли и много други ястия или просто да го намажете на филия хляб. Пожелаваме ви приятен апетит.

Масал (гарнитура за Досай, Чапати или Пури)

Съставки:

4 небелени сварени картофа – средно големи
2 с.л. зехтин за готвене
2 с.л нахутена леща (channa dal)
1 ч.л. половинки бяла леща (urad dal)
1/2 ч.л куркума на прах
1 ч.л. черни синапени семена
1 ч.л. кимион на зърна
10-12 листа от къри
4 скилидки чесън
2 с.л. черен пипер
1 щипка асафетида
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Сварените картофи се обелват и се намачкват до малки парченца. През това време в предварително загрята тенджера се добавя зеxтинът. Когато зехтинът леко загрее, се добавя асафетидата, а след това и семената от черен синап и кимион.

Когато синапените семена почнат да пръскат, се добавя и нахутената леща, а след около 30-40 секунди и половинките от бялата леща. Когато лещата придобие златист цвят, се прибавят и листата от къри, чесънът и черният пипер. След тях се добавят намачканите картофи, куркумата, солта, както и 70-90 мл вода. Сместа се бърка в продължение на 3-4 минути на среден огън.

И така, прочутият Масал е готов за сервиране като гарнитура за досай, чапати или пуури.

Следвайте блога ни за научите рецептите и за чапати и пури.

Насладете се на тази приятна закуска или пък лека вечеря!

ДОСАЙ – домашна рецепта за традиционни Тамил Наду палачинки

Когато за първи път опитах тези традиционни индийски палачинки, приготвени от един от най-добрите ми приятели, направо онемях. До този момент никога не бях си представяла нищо по-различно от традиционните катми и палачинки, приготвени с яйца, брашно и мляко. И мога да ви гарантирам, че останах изключително приятно изненадана! На пръв поглед звучат сложно, но всъщност се приготвят изключително лесно, да не говорим колко си заслужават…

Продукти

200 г дългозърнест ориз
200 г бланширан ориз
100 г бяла леща (Vigna mungo или urad dal)
1 супена лъжица семена от сминдух
Сол на вкус

Подготовка на тестото

Всяка от съставките се измива предварително, а двата вида ориз се накисват във вода заедно с бялата леща и семената от сминдух за около 3-4 часа. След това двата вида ориз и бяла леща се смилат по отделно в мощен пасатор до много фина паста. Всичко се миксира до оформяне на тесто, което се оставя през нощта да ферментира за около 10-12 часа. Когато бухне достатъчно го разбъркайте добре.

Начин на приготвяне

Загрейте тигана предварително и сложете малко масло преди да сложите всяка палачинка. Вземете 2-3 големи супени лъжици от тестото и го разпределете равномерно в тигана. Проверете долната част на палачинката след около 20-30 секунди и ако е златисто-кафява на цвят я обърнете за още толкова време.

Досай - традиционни Тамил Наду палачинки

Вкусните Досай са готови за сервиране със странични ястия като традиционен индийски самбар, кокосов сос, лучен сос, сос от листа на кориандър, сос от листа на мента, прах лениво със сусамово олио и много други.

Досай - традиционни Тамил Наду палачинки

Когато Досай се сервират с масал (masal*) се наричат Масал Досай.

Може да купите готова смес от Индийски магазин, към която просто добавяте вода и тестото е готово без да се налага да чакате няколко часа.

*варени картофи приготвени по традиционен начин

Да ви е сладко!

Вегански сладки със сусамов тахан и овесени ядки

Само който не е опитал тези сладки, той не се е влюбил в тях! Няма начин да не ви харесат, ако обичате да хапвате сладичко. Особено в следобедните часове, когато нивото на кръвната захар пада и тялото ви просто си иска своето, за да възвърне своята енергия. Чудесен заместител на купешките, пълни с консерванти и захар сладки. Също така вариант за бърза, но здравословна закуска, приготвена от предния ден.

Продукти

200 г овесени ядки
100 г начупени на ситно сурови орехи
50 г сурови белени слънчогледови семки
150 г агаве (или мед)
150-200 г сусамов тахан
60 г стафиди
50 г годжи бери и/или червени боровинки
50 г начупени лешници
50 г бадеми
70 г бразилски орех, начупен на дребно
Канела и ванилия по желание
Както и всякакви други видове ядки и сушени плодове, каквито харесвате. Можете да експериментирате всеки път, когато правите тези сладки!

Начин на приготвяне

Ядките (с изключение на бразилския орех)и сушените плодове се накисват предварително (орехите за около 4 часа, бадемите и лешниците за около 8, ако искате да са здравословни и имате време). Стафидите също се накисват предварително във вода или ром за няколко часа, ако имате такъв под ръка (придава наистина интересен аромат към сладките).

Всички продукти се разбъркват в голяма купа и с голяма лъжица се оформят малки купчинки сладки върху хартия за печене. Може да използвате и формички или да ги оформяте по свой вкус и желание – кръгли или продълговати.

Пекат се на умерена и предварително загрята фурна на 180 градуса, която се намалява на 150 след около 15-20 минути, за да не загорят отвън, а да останат сурови отвътре.

Вегетарианският вариант е с добавяне на 1 яйце към сместта, което не им позволява да се разпадат.

Екипът на Анагам Био ви пожелава приятен апетит! Ще се радваме да споделите своите впечатления и опит…

Парупу поди или лещен прах

Как да си направим автентично индийско Paruppu podi или лещен прах за сварен ориз, паста и други варива

Рецепта за около 300-350 грама домашно автентично Парупу поди или леща на прах, подходящо за добавка към паста, ориз и други зърнени ястия. Рецептата е подходяща за вегани, вегетарианци и не съдържа глутен. Може да се направи в няколко различни вариации, в зависимост от това колко люто предпочитате да е.

Съставки:

200 гр жълта леща
100 гр нахутена леща
1 ч.л черен пипер
Сушени червени люти чушки –
3 броя за по-лекия вариант (6 броя – за средно люта  версия или 9 броя – за много люта  версия)
3-4 ч.л сол
2-3 щипки асафетида
10-12 листенца от къри

Начин на приготвяне:

Всяка една от съставките трябва да е сухо изпечена по отделно или заедно на сух тиган без никаква мазнина. Сухите червени люти чушки се изпичат със съвсем малко количество слънчогледово олио, за да се отстрани острата им миризма. Всички вече изпечени продукти се смесват и се смилат до груб прах.

Обикновената версия на Парупу поди (или леща на прах) е готова за сервиране, заедно с прясно приготвен топъл ориз с мазнина по избор – сусамово масло, пречистено масло гхи, върджин зехтин, върджин ленено масло или масло от конопено семе.

Paruppu podi Лещен прах (Веганче)Paruppu podi Лещен прах (Веганче)

За да направите автентично Парупу поди, може да се наложи първо да опитате няколко различни варианта на домашно приготвено Парупу поди, докато откриете тази, която ви допада най-много и се опитате да постигнете същия вкус като експериментирате с различни количества от основните му съставки.