Масал (гарнитура за Досай, Чапати или Пури)

Съставки:

4 небелени сварени картофа – средно големи
2 с.л. зехтин за готвене
2 с.л нахутена леща (channa dal)
1 ч.л. половинки бяла леща (urad dal)
1/2 ч.л куркума на прах
1 ч.л. черни синапени семена
1 ч.л. кимион на зърна
10-12 листа от къри
4 скилидки чесън
2 с.л. черен пипер
1 щипка асафетида
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Сварените картофи се обелват и се намачкват до малки парченца. През това време в предварително загрята тенджера се добавя зеxтинът. Когато зехтинът леко загрее, се добавя асафетидата, а след това и семената от черен синап и кимион.

Когато синапените семена почнат да пръскат, се добавя и нахутената леща, а след около 30-40 секунди и половинките от бялата леща. Когато лещата придобие златист цвят, се прибавят и листата от къри, чесънът и черният пипер. След тях се добавят намачканите картофи, куркумата, солта, както и 70-90 мл вода. Сместа се бърка в продължение на 3-4 минути на среден огън.

И така, прочутият Масал е готов за сервиране като гарнитура за досай, чапати или пуури.

Следвайте блога ни за научите рецептите и за чапати и пури.

Насладете се на тази приятна закуска или пък лека вечеря!

ДОСАЙ – домашна рецепта за традиционни Тамил Наду палачинки

Когато за първи път опитах тези традиционни индийски палачинки, приготвени от един от най-добрите ми приятели, направо онемях. До този момент никога не бях си представяла нищо по-различно от традиционните катми и палачинки, приготвени с яйца, брашно и мляко. И мога да ви гарантирам, че останах изключително приятно изненадана! На пръв поглед звучат сложно, но всъщност се приготвят изключително лесно, да не говорим колко си заслужават…

Продукти

200 г дългозърнест ориз
200 г бланширан ориз
100 г бяла леща (Vigna mungo или urad dal)
1 супена лъжица семена от сминдух
Сол на вкус

Подготовка на тестото

Всяка от съставките се измива предварително, а двата вида ориз се накисват във вода заедно с бялата леща и семената от сминдух за около 3-4 часа. След това двата вида ориз и бяла леща се смилат по отделно в мощен пасатор до много фина паста. Всичко се миксира до оформяне на тесто, което се оставя през нощта да ферментира за около 10-12 часа. Когато бухне достатъчно го разбъркайте добре.

Начин на приготвяне

Загрейте тигана предварително и сложете малко масло преди да сложите всяка палачинка. Вземете 2-3 големи супени лъжици от тестото и го разпределете равномерно в тигана. Проверете долната част на палачинката след около 20-30 секунди и ако е златисто-кафява на цвят я обърнете за още толкова време.

Досай - традиционни Тамил Наду палачинки

Вкусните Досай са готови за сервиране със странични ястия като традиционен индийски самбар, кокосов сос, лучен сос, сос от листа на кориандър, сос от листа на мента, прах лениво със сусамово олио и много други.

Досай - традиционни Тамил Наду палачинки

Когато Досай се сервират с масал (masal*) се наричат Масал Досай.

Може да купите готова смес от Индийски магазин, към която просто добавяте вода и тестото е готово без да се налага да чакате няколко часа.

*варени картофи приготвени по традиционен начин

Да ви е сладко!

Вегански сладки със сусамов тахан и овесени ядки

Само който не е опитал тези сладки, той не се е влюбил в тях! Няма начин да не ви харесат, ако обичате да хапвате сладичко. Особено в следобедните часове, когато нивото на кръвната захар пада и тялото ви просто си иска своето, за да възвърне своята енергия. Чудесен заместител на купешките, пълни с консерванти и захар сладки. Също така вариант за бърза, но здравословна закуска, приготвена от предния ден.

Продукти

200 г овесени ядки
100 г начупени на ситно сурови орехи
50 г сурови белени слънчогледови семки
150 г агаве (или мед)
150-200 г сусамов тахан
60 г стафиди
50 г годжи бери и/или червени боровинки
50 г начупени лешници
50 г бадеми
70 г бразилски орех, начупен на дребно
Канела и ванилия по желание
Както и всякакви други видове ядки и сушени плодове, каквито харесвате. Можете да експериментирате всеки път, когато правите тези сладки!

Начин на приготвяне

Ядките (с изключение на бразилския орех)и сушените плодове се накисват предварително (орехите за около 4 часа, бадемите и лешниците за около 8, ако искате да са здравословни и имате време). Стафидите също се накисват предварително във вода или ром за няколко часа, ако имате такъв под ръка (придава наистина интересен аромат към сладките).

Всички продукти се разбъркват в голяма купа и с голяма лъжица се оформят малки купчинки сладки върху хартия за печене. Може да използвате и формички или да ги оформяте по свой вкус и желание – кръгли или продълговати.

Пекат се на умерена и предварително загрята фурна на 180 градуса, която се намалява на 150 след около 15-20 минути, за да не загорят отвън, а да останат сурови отвътре.

Вегетарианският вариант е с добавяне на 1 яйце към сместта, което не им позволява да се разпадат.

Екипът на Анагам Био ви пожелава приятен апетит! Ще се радваме да споделите своите впечатления и опит…

Парупу поди или лещен прах

Как да си направим автентично индийско Paruppu podi или лещен прах за сварен ориз, паста и други варива

Рецепта за около 300-350 грама домашно автентично Парупу поди или леща на прах, подходящо за добавка към паста, ориз и други зърнени ястия. Рецептата е подходяща за вегани, вегетарианци и не съдържа глутен. Може да се направи в няколко различни вариации, в зависимост от това колко люто предпочитате да е.

Съставки:

200 гр жълта леща
100 гр нахутена леща
1 ч.л черен пипер
Сушени червени люти чушки –
3 броя за по-лекия вариант (6 броя – за средно люта  версия или 9 броя – за много люта  версия)
3-4 ч.л сол
2-3 щипки асафетида
10-12 листенца от къри

Начин на приготвяне:

Всяка една от съставките трябва да е сухо изпечена по отделно или заедно на сух тиган без никаква мазнина. Сухите червени люти чушки се изпичат със съвсем малко количество слънчогледово олио, за да се отстрани острата им миризма. Всички вече изпечени продукти се смесват и се смилат до груб прах.

Обикновената версия на Парупу поди (или леща на прах) е готова за сервиране, заедно с прясно приготвен топъл ориз с мазнина по избор – сусамово масло, пречистено масло гхи, върджин зехтин, върджин ленено масло или масло от конопено семе.

Paruppu podi Лещен прах (Веганче)Paruppu podi Лещен прах (Веганче)

За да направите автентично Парупу поди, може да се наложи първо да опитате няколко различни варианта на домашно приготвено Парупу поди, докато откриете тази, която ви допада най-много и се опитате да постигнете същия вкус като експериментирате с различни количества от основните му съставки.