Чътни от леблебия

Чътни от леблебия е една лека гарнитура към множество ястия и е предпочитана от много хора. Тази рецепта е подходяща както за вегетарианци, така и за вегани и е невероятно вкусна. Направата на чътни от леблебия е супер бързо и лесно. Ето как:

Необходими продукти:

200 гр. леблебия (или печен нахут)
3 парчета кокос с големина около 2 см. Х 2 см.
2 средно големи зелени чили чушки
4-5 скилидки чесън
4-5 парчета джинджифил с големината на скилидките чесън
2 с. л. зехтин за запържване
1 ч. л. синапено семе
2 ч. л. бяла леща (urad dal)
1 щипка асафетида
10 листа от къри

Начин на приготвяне:

Сложете леблебията, кокосовите парчета, чили чушките, чесъна и джинджифила в блендера и блендирайте съставките до получаването на средно гладка, гъста смес. Изсипете сместа в купичка за сервиране.

Изсипете зехтина в малък тиган за сосове и го сложете на котлона. Когато мазнината започне да загрява, добавете синапеното семе, бялата леща, асафетидата и листата от къри. Оставете съставките да се запържат докато синапеното семе започне да пръска. След това премахнете тигана от огъня и внимателно изсипете съдържанието му върху сместа от леблебия.

Вашето чътни от леблебия е готово за консумация. Комбинира се перфектно с ястия като Досай, Адай, Идли, Упма, Идияпам, Вадай, Масал Вадай, Пакода, Паста, Спагети или няколко вида Кичиди. Можете, също така, просто да си намажете филия с това чътни и да се насладите на невероятния му вкус.

Авиал (гарнитура към Адай и варен ориз)

Авиал е една от най-леките, както и най-здравословните, веган гарнитури към основни ястия като Адай и варен ориз. Вярва се, че произходът му идва от индийския щат Керала и е едно от най-важните компоненти на Садя – вегетарианското пиршество на Керала. Има няколко начина и рецепти, по които можете да си приготвите Авиал. Ето ви една по-различна рецепта, където не използваме морингата по начина, по който се използва в традиционната рецепта:

Необходими продукти:

  • 5-6 шушулки зелен боб
  • 5-6 бр. бамя
  • 2-3 средно големи камби
  • 2 средно големи моркова
  • 1 средно голям картоф
  • 1 малка глава червено цвекло
  • Около 50 гр. зеле
  • Около 50 гр. карфиол
  • Около 50 гр. грах
  • 2-3 бр. зелени чили чушки
  • 2 ч. л. семена от фенел (див копър)
  • 2 ч. л. семена от кимион
  • Около 50 гр. (или парче с размери 3 см. х 2 см. ) прясно настърган кокосов орех или около 100 гр. кокосово мляко на прах
  • 1 с. л. нахутена леща (gram dal)
  • 2 ч. л. бяла леща (urad dal)
  • 1/3 ч. л. куркума на прах

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете всички зеленчуци, обелете картофите и морковите. Нарежете морингата на парчета по 2 cм, картофите на 8 парчета, а морковите и цвеклото на кубчета. Нарежете зелето и карфиола на дребно, а камбите на парчета с размер 2 см. на 2 см. Сложете всички зеленчуци в тенджера под налягане и гответе на пара докато тенджерата не изпусне първата си пара. Докато се готвят зеленчуците, използвайте времето, за да направите гъста смес.

Изсипете сварените зеленчуци в друг огнеупорен съд и го сложете на котлона на слаб огън. Добавете гъстата смес и объркайте всичко внимателно, за да запазите формата на сварените зеленчуци. Оставете да се готви още 5-7 минути и изключете котлона.

Веганският вариант на вашият Авиал е готово за сервиране. Можете да го добавите като гарнитура към Адай или сварен ориз.

Традиционният Авиал се приготвя с шушулка моринга и домашно кисело мляко. Ако искате да сготвите традиционния Авиал, просто добавете малко кисело (100 – 150гр.) мляко 5 минути преди да премахнете ястието от огъня.

 

Адай (Adai)

Адай е индийска веган палачинка, която обикновено се препоръчва за деца. Независимо от това обаче, това супер вкусно и енергизиращо ястие е подходящо за хора във всякаква възраст и с всякакви хранителни предпочитания. Можете да я приготвите както за закуска, така и за обяд или следобедна закуска. Вижте как можете да си приготвите Адай с тази лесна рецепта:

Необходими продукти:

  • 350-400 гр. ориз
  • 3 с. л. жълта леща (toor dal)
  • 3 с. л. нахутена леща (gram dal)
  • 3 с. л. бяла леща (urad dal)
  • 3 с. л. боб Мунг (moong dal)
  • 2 ч. л. семена от фенел (див копър, или Foeniculum vulgare)
  • 2 ч. л. семена от кимион
  • 10-12 бр. листа от къри
  • 2-3 см. джинджифил
  • 3-4 средно големи скилидки чесън
  • 2-3 щипки асафетида

Начин на приготвяне

Изчистете всички продукти. Накиснете ориза и видовете леща в две отделни купи с вода за около 3 часа. След това пасирайте продуктите един след друг – първо ориза, след това добавете видовете леща и накрая всички останали продукти, до получаването на хомогенна смес. Самата смес ще е по-гъста от тази, използвана за обикновени палачинки.

Загрейте тиган на максимална температура. След това, намалете силата на огъня и намажете тигана с кокосово олио. Изсипете около 3 супени лъжици от сместа в тигана и я разстелете по цялата му основа така, че „палачинката“ да е със средна дебелина. Добавете още малко кокосово олио по краищата на „палачинката“ и захлупете тигана с капак за около 2-3 минути.

Adai-05

След това, премахнете капака, обърнете „палачинката“ и я оставете да се запържи от другата страна за още 2-3 минути.

Adai-01-1

Вашето невероятно вкусно и питателно Адай е готово за консумиране. Можете да го сервирате в комбинация с Авиял, Кокосово чътни или Фъстъчено чътни.

Фъстъчено Чътни (Groundnut Chutney)

Фъстъченото чътни е гарнитура към известните индийски палачинки Досай, традиционната индийска закуска Идли, както и към много други ястия. То е подходящо както за вегетарианци, така и за вегани. Представяме ви рецептата за тази така вкусна южно индийска добавка към вашите ястия:

Необходими продукти:
• 200-250 гр. фъстъци с шушулките
• 3-4 бр. Сушени червени люти чушки
• 2-3 см. Джинджифил
• 3-4 средно големи скилидки чесън

Необходими подправки:
• 1 с. л. зехтин за пържене
• 1 ч. л. синапено семе
• 1 ч. л. бяла леща (или т. нар. „urad dal“)
• 1 ч. л. кимион на зърна
• 10-12 бр. листа от къри
• Щипка асафетида

Начин на приготвяне:

Запечете фъстъците на тиган, без мазнина, или във фурната. Изчакайте да изстинат до стайна температура и ги почистете от шушулките. Смесете ги с лютия червен пипер, джинджифила и чесъна в блендер и ги пасирайте до получаването на гладка и гъста смес. След това, изсипете съдържанието на блендера в купичка за сервиране.

Загрейте зехтина в средно голям тиган и добавете синапеното семе, зърната кимион, бялата леща (urad dal), листата от къри и асафетидата. Запържете ги докато синапеното семе започне да пръска и бялата леща стане златиста. След това, добавете съдържанието на тигана към фъстъчената смес.

Вашето Фъстъчено чътни е готово за сервиране. Можете да го добавите като гарнитура към Досай, Идли и много други ястия или просто да го намажете на филия хляб. Пожелаваме ви приятен апетит.