Самбар – традиционно южно индийско лещено къри

Самбар е лещено къри за варен ориз, подходящо за вегани и вегетарианци. Може да се използва и като гарнитура за Досай, Идли, Адай и много други ястия.

Съставки:

200 гр. жълта леща
3-4 с.л. зехтин за готвене
4 средно големи чушки*
2 средно големи моркова
1 ч.л. куркума на прах
3-4 л. самбар масала на прах (микс от подправки)
1-2 изсушени червени люти чушки
2 средно големи лука
1 ч.л. семена от черен синап
1 ч.л. половинки бяла леща
10-12 листа от къри
2 с.л. листа от пресен кориандът, нарязани на дребно
щипка асафетида
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя жълтата леща в тенджера под налягане, за да се постигне консистенция подобна на пюре след кипване. Препоръчително е жълтата леща да се вари с половин чаена лъжичка куркума и малко сол.

Съдът за готвене (тенджера или тиган) трябва да бъде предварително загрят, като се прибавя зехтинът. След като зехтинът е леко нагрят, се добавя нарязаният на ситно лук. Когато лукът започне да променя цвета си, се добавят и нарязани на малки кубчета моркови и се разбърква. След 2-3 минути се добавят и чушките, нарязани на кубчета около 1 см на 1 см и сместа продължава да се бърка.

След около 2 минути се прибавя и куркумата и самбар масала на прах и се разбърква добре в продължение на 3-4 минути. Когато зеленчуците поомекнат и подправките са добре смесени, се добавят сварената жълта леща и 150-200 мл вода, а котлонът се намалява на по-малко от средното.

Изчаква се докато ястието започне да вари. През това време се загряват 2 супени лъжици зехтин в малък тиган, като се добавят асафетидата и червените люти чушки. Когато зехтинът е достатъчно загрят, се прибвят и черните синапени семена, къри листата и бялата леща. Когато синапените семена започнат да пукат, трябва да се махнат от котлона, и подправката е готова за добавяне към другите съставки. Тъй като всички съставки са горещи, трябва да се внимава, когато към течността се прелива горещият зехтин. След като самбарът се свали от котлона се добавят листата от кориандър и ястието се похлупва за няколко минути преди да бъде сервирано.

Прочутият самбар, най-разпространеното и обичано лещено къри в Индия, е готов за сервиране с варен ориз или като гарнитура към досай, идли и други ястия.

* Вместо чушки може да се използват и други зеленчуци като тиквички, патладжани, бамя, пръчки моринга, зелен фасул, репички, ряпа, колбари, алабаш и каквото друго се сетите.

Насладете се на питателно и здравословно основно ястие, подходящо за вегани и вегетарианци!

Абонирайте се за нашия бюлетин, за да получавате винаги първи новите ни рецепти.