Авиал (гарнитура към Адай и варен ориз)

Авиал е една от най-леките, както и най-здравословните, веган гарнитури към основни ястия като Адай и варен ориз. Вярва се, че произходът му идва от индийския щат Керала и е едно от най-важните компоненти на Садя – вегетарианското пиршество на Керала. Има няколко начина и рецепти, по които можете да си приготвите Авиал. Ето ви една по-различна рецепта, където не използваме морингата по начина, по който се използва в традиционната рецепта:

Необходими продукти:

  • 5-6 шушулки зелен боб
  • 5-6 бр. бамя
  • 2-3 средно големи камби
  • 2 средно големи моркова
  • 1 средно голям картоф
  • 1 малка глава червено цвекло
  • Около 50 гр. зеле
  • Около 50 гр. карфиол
  • Около 50 гр. грах
  • 2-3 бр. зелени чили чушки
  • 2 ч. л. семена от фенел (див копър)
  • 2 ч. л. семена от кимион
  • Около 50 гр. (или парче с размери 3 см. х 2 см. ) прясно настърган кокосов орех или около 100 гр. кокосово мляко на прах
  • 1 с. л. нахутена леща (gram dal)
  • 2 ч. л. бяла леща (urad dal)
  • 1/3 ч. л. куркума на прах

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете всички зеленчуци, обелете картофите и морковите. Нарежете морингата на парчета по 2 cм, картофите на 8 парчета, а морковите и цвеклото на кубчета. Нарежете зелето и карфиола на дребно, а камбите на парчета с размер 2 см. на 2 см. Сложете всички зеленчуци в тенджера под налягане и гответе на пара докато тенджерата не изпусне първата си пара. Докато се готвят зеленчуците, използвайте времето, за да направите гъста смес.

Изсипете сварените зеленчуци в друг огнеупорен съд и го сложете на котлона на слаб огън. Добавете гъстата смес и объркайте всичко внимателно, за да запазите формата на сварените зеленчуци. Оставете да се готви още 5-7 минути и изключете котлона.

Веганският вариант на вашият Авиал е готово за сервиране. Можете да го добавите като гарнитура към Адай или сварен ориз.

Традиционният Авиал се приготвя с шушулка моринга и домашно кисело мляко. Ако искате да сготвите традиционния Авиал, просто добавете малко кисело (100 – 150гр.) мляко 5 минути преди да премахнете ястието от огъня.