ДОСАЙ – домашна рецепта за традиционни Тамил Наду палачинки

Когато за първи път опитах тези традиционни индийски палачинки, приготвени от един от най-добрите ми приятели, направо онемях. До този момент никога не бях си представяла нищо по-различно от традиционните катми и палачинки, приготвени с яйца, брашно и мляко. И мога да ви гарантирам, че останах изключително приятно изненадана! На пръв поглед звучат сложно, но всъщност се приготвят изключително лесно, да не говорим колко си заслужават…

Продукти

200 г дългозърнест ориз
200 г бланширан ориз
100 г бяла леща (Vigna mungo или urad dal)
1 супена лъжица семена от сминдух
Сол на вкус

Подготовка на тестото

Всяка от съставките се измива предварително, а двата вида ориз се накисват във вода заедно с бялата леща и семената от сминдух за около 3-4 часа. След това двата вида ориз и бяла леща се смилат по отделно в мощен пасатор до много фина паста. Всичко се миксира до оформяне на тесто, което се оставя през нощта да ферментира за около 10-12 часа. Когато бухне достатъчно го разбъркайте добре.

Начин на приготвяне

Загрейте тигана предварително и сложете малко масло преди да сложите всяка палачинка. Вземете 2-3 големи супени лъжици от тестото и го разпределете равномерно в тигана. Проверете долната част на палачинката след около 20-30 секунди и ако е златисто-кафява на цвят я обърнете за още толкова време.

Досай - традиционни Тамил Наду палачинки

Вкусните Досай са готови за сервиране със странични ястия като традиционен индийски самбар, кокосов сос, лучен сос, сос от листа на кориандър, сос от листа на мента, прах лениво със сусамово олио и много други.

Досай - традиционни Тамил Наду палачинки

Когато Досай се сервират с масал (masal*) се наричат Масал Досай.

Може да купите готова смес от Индийски магазин, към която просто добавяте вода и тестото е готово без да се налага да чакате няколко часа.

*варени картофи приготвени по традиционен начин

Да ви е сладко!

Парупу поди или лещен прах

Как да си направим автентично индийско Paruppu podi или лещен прах за сварен ориз, паста и други варива

Рецепта за около 300-350 грама домашно автентично Парупу поди или леща на прах, подходящо за добавка към паста, ориз и други зърнени ястия. Рецептата е подходяща за вегани, вегетарианци и не съдържа глутен. Може да се направи в няколко различни вариации, в зависимост от това колко люто предпочитате да е.

Съставки:

200 гр жълта леща
100 гр нахутена леща
1 ч.л черен пипер
Сушени червени люти чушки –
3 броя за по-лекия вариант (6 броя – за средно люта  версия или 9 броя – за много люта  версия)
3-4 ч.л сол
2-3 щипки асафетида
10-12 листенца от къри

Начин на приготвяне:

Всяка една от съставките трябва да е сухо изпечена по отделно или заедно на сух тиган без никаква мазнина. Сухите червени люти чушки се изпичат със съвсем малко количество слънчогледово олио, за да се отстрани острата им миризма. Всички вече изпечени продукти се смесват и се смилат до груб прах.

Обикновената версия на Парупу поди (или леща на прах) е готова за сервиране, заедно с прясно приготвен топъл ориз с мазнина по избор – сусамово масло, пречистено масло гхи, върджин зехтин, върджин ленено масло или масло от конопено семе.

Paruppu podi Лещен прах (Веганче)Paruppu podi Лещен прах (Веганче)

За да направите автентично Парупу поди, може да се наложи първо да опитате няколко различни варианта на домашно приготвено Парупу поди, докато откриете тази, която ви допада най-много и се опитате да постигнете същия вкус като експериментирате с различни количества от основните му съставки.